Gibier — термин французского происхождения, обозначающий мясо диких животных, таких как медведь, кабан, олень, утка и другие звери, которых добывают на охоте, а не выращивают на фермах. Популярное в Европе и набирающее популярность в Японии, мясо Gibier отличается особой текстурой и вкусом, отличающимися от мяса домашних животных. Первоначально его употребление было ограничено из-за опасений по поводу жесткости и запаха, но совершенствование методов обработки и приготовления повысило его привлекательность. Поддержка Gibier со стороны японского правительства помогает снизить ущерб сельскому хозяйству от дикой природы и стимулирует новые доходы в сельской местности, делая рестораны Gibier любопытным выбором для местных жителей и туристов.
