Суть кулинарии: гармония вкуса, текстуры и аромата — интервью с шеф-поваром Shin Dong-hyuk
Creatrip Team
a year ago
Шеф-повар Шин Дон-хёк изначально не имел никакой связи с кулинарным миром, пока не открыл для себя любовь к творчеству через готовку. Он был поглощён тем, как его творения влияют на других, что привело его к выбору профессии повара. Самостоятельно обучаясь в Японии, он работал в Nadaman — традиционном ресторане Кайсеки, известном своими церемониальными блюдами. Подход Шина сочетает интуитивные и точные практики, отточенные под руководством уважаемого шеф-повара Масами Хонды. В качестве шеф-повара корейского ресторана Tsukiyowa он создаёт гармоничные впечатления через блюда, отражающие смену сезонов и превосходство ингредиентов. Особенно выделяется его «Уна Джу» — чаша с угрём и рисом, демонстрирующая сбалансированные вкусы и изысканные текстуры. Шин делает упор на достижение гармонии вкуса за счёт тщательной подготовки ингредиентов и баланса аромата, текстуры и приправ, чтобы создать умиротворяющий гастрономический опыт.
