Шеф-повар внедряет сезонную корейскую кухню с использованием японских техник
Creatrip Team
10 months ago
Шеф-повар Чхве Чхан-о, обладающий обширным опытом в японской и корейской кулинарии, открыл ресторан современной корейской кухни «Tteuthanba» в районе Сонпха города Сеул. Ресторан предлагает сезонные сеты, в которых корейские ингредиенты готовятся с использованием изысканных японских техник. Среди блюд — гальчи (рыба-сабля), завернутая в гамтхэ (вид морских водорослей), и конг-куксу (холодная лапша в соевом молоке), приготовленная из пхажу чангдан соевых бобов. Фирменное сет-меню обновляется каждые два месяца и стоит 65 000 вон. В ресторане к блюдам из морепродуктов подают сухое саке или вино, а предстоящая тема посвящена питательной кухне. Шеф Чхве подчеркивает использование высококачественных местных ингредиентов, несмотря на трудности с их наличием, как, например, чаммасаи (разновидность моллюска).
