Исследование из Johns Hopkins Medicine предполагает, что охлаждение приготовленных углеводов, таких как рис, паста и хлеб, перед их разогреванием может сделать их более полезными. Этот процесс создает резистентный крахмал, который помогает предотвращать скачки уровня сахара в крови и улучшает здоровье кишечника. Резистентный крахмал действует как пребиотик, питая полезные бактерии кишечника, и не распадается на глюкозу легко, тем самым поддерживая стабильный уровень сахара в крови. Он также предлагает диетические преимущества, такие как повышенная сытость, сниженный риск рака толстой кишки и более низкий уровень холестерина. Для эффективного формирования резистентного крахмала рекомендуется готовить углеводы, а затем охлаждать их на ночь перед разогреванием. Этот метод хорошо работает с углеводами, имеющими естественно низкий гликемический индекс, такими как коричневый рис, овес и паста из цельной пшеницы.
