Шеф-повар Чон Хо-джэ вспоминает о своем опыте с «ломающими машинами» в ресторанах высшей категории, где навыки резки костей и мясництва являются основополагающими. В Корее многие рестораны аутсорсят эти задачи, сосредоточившись вместо этого на подаче еды и обслуживании. Он подчеркивает важность освоения техник резки костей и того, как они способствуют созданию качественных блюд. Хотя магазины у дома и рынки стали конкурентами ресторанов, преданность кухни ремеслу остается решающей. В статье подчеркивается значимость слышать резкий звук резки костей в мясном ресторане, так как это указывает на внимание к качеству мяса и его подготовке.
