Добавление шпината в хлеб и пасту изменяет реакцию инсулина и чувство голода
Creatrip Team
19 days ago
Австралийские исследователи изучили 15 здоровых взрослых, которые после ночного голодания съедали либо обычный белый хлеб, либо хлеб с добавлением шпината, в ослеплённом перекрёстном дизайне. Хлеб со шпинатом содержал больше клетчатки (на 28% выше) и более высокие уровни фолата, кальция, железа и калия. Хотя уровень глюкозы в крови после еды был схожим для обоих видов хлеба, пиковый уровень инсулина наступал примерно на 30 минут позже после употребления хлеба со шпинатом, а участники сообщали о меньшем чувстве голода через три часа после этого приёма пищи. Исследователи предполагают, что шпинат может влиять на кишечник–мозг аппетитную сигнализацию (장-뇌 축) и гормоны, такие как GLP-1, однако небольшой размер выборки означает, что для подтверждения долгосрочных преимуществ для контроля сахара в крови или профилактики диабета необходимы более крупные исследования.
Связанные лабораторные исследования из Италии показали, что паста, изготовленная с добавлением 12,5–25% порошка сушёного шпината, имела более высокое содержание клетчатки, витаминов группы B и минералов, а также более низкий прогнозируемый гликемический индекс, что указывает на более медленное расщепление крахмала; однако это были измерения in vitro и для подтверждения требуются испытания на людях.
