Паприка (сладкий болгарский перец) — красная, жёлтая, оранжевая и зелёная — это питательный летний овощ, богатый водой, клетчаткой и витаминами. По содержанию витамина C на 100 г она превосходит лимоны (например, в зелёной паприке — до 162 мг), поддерживая иммунную функцию и выработку коллагена. Паприка также содержит фитохимические вещества (биоактивные соединения растительного происхождения, часто называемые «седьмым нутриентом») — такие как каротиноиды, лютеин и зеаксантин, — которые обеспечивают антиоксидантный эффект; их количество различается в зависимости от цвета и степени зрелости, поэтому рекомендуется есть паприку разных цветов.
Сырую паприку лучше употреблять, чтобы сохранить питательные вещества; попробуйте тонко нарезанную паприку в качестве «обёртки» (ссам) с измельчённой куриной грудкой, маринованной редькой (ссамму), листьями периллы или гим (сушёными водорослями), макая в горчичный или арахисовый соус. Лёгкое обжаривание в оливковом масле усиливает сладость и хорошо сочетается с грибами или говядиной, но готовьте недолго, чтобы ограничить потерю водорастворимых витаминов. Добавляйте на стол паприку разных ярких цветов — для питательного и хрустящего летнего блюда.
