Веганская пекарня-ресторан в Сеуле: круассаны из белой пшеницы DMZ и умами Пад Тай
Creatrip Team
23 days ago
В сеульском районе Согё-дон веганское кафе-пекарня UALT предлагает свежую выпечку и сытные блюда на растительной основе, не используя никаких ингредиентов животного происхождения. Заведение, которым руководят пекарь, прошедший обучение во Франции, и шеф-повар, получивший образование в тайской королевской кулинарной школе, выпекает хлеб из пшеницы DMZ baekgang (местного сорта пшеницы) — для слоёных круассанов на веганском сливочном масле и ферментированном соевом молоке. Популярны также сезонные круассаны с инжиром.
Их пад-тай добивается глубокого умами без устричного или рыбного соуса: используются сушёный тофу, темпе из соевых бобов отечественного производства и джекфрут, смешанный с выдержанным традиционным корейским соевым соусом. Грибной хумус готовят из местной фасоли Чандан и жареных на гриле грибов, сверху добавляют соус чимичурри — получается сытное, согревающее блюдо. UALT делает акцент на устойчивом подходе, используя винтажную посуду и местные напитки, и стремится сделать веганство доступным и вкусным.
