Кунжутные семена придают шпинатному намулю (приправленному шпинату) поджаристый аромат, однако их измельчение помогает организму усваивать больше питательных веществ. Кунжут богат полезными жирами (олеиновой и линолевой кислотами), минералами — такими как кальций, железо и магний, — а также уникальными соединениями, например сезамином и сезамолом, обладающими антиоксидантными свойствами. Поскольку у кунжутных семян твердая оболочка, при проглатывании целых семян они могут проходить через организм, не перевариваясь; раздавливание или измельчение семян перед употреблением улучшает пищеварение и усвоение питательных веществ. Предварительно молотый кунжут удобен, но со временем теряет аромат, поэтому для максимального вкуса поджаренные семена лучше измельчать непосредственно перед подачей. Если вам нравится внешний вид целых семян, обязательно тщательно их пережевывайте.
