[Cooking&Food] Девяносто лет и сезоны между двумя ломтями хлеба
Creatrip Team
25 days ago
В Ортидже на Сицилии Caseificio Borderi — это семейная сыроварня в третьем поколении, которая также подаёт признанные панини (итальянские сэндвичи) внутри оживлённого традиционного рынка. В лавке представлен широкий ассортимент сыров — от свежих рикотты и моцареллы до долго выдержанных сыров «Grotta», — а в меню указано происхождение каждого ингредиента. Часть панини имеет фиксированный состав, другие же подчёркивают сезонность: один вегетарианский вариант готовят из отобранных сыров и сезонных овощей, а панини от шефа меняется в зависимости от доступных продуктов и помечен «Noi seguiamo la stagionalita (we follow the seasons)» и «TRUST US!!».
Ингредиенты обрабатывают разными способами (сырыми, на гриле, сушёными, тёртыми), чтобы создать сложные текстуры и вкусы; среди примеров — капоколло, кратковременно фламбированное, артишок, используемый целиком/в виде крема/в виде сердцевины, а также и свежие, и вяленые на солнце томаты. Семья Borderi ведёт свою историю от производства оливкового масла в 1930 году, позднее расширив дело до традиционных сицилийских сыров; сегодня Андреа Borderi, его дети и родственники по браку продолжают производство и внедряют новинки (например, tricotta и фаршированную моцареллу).
Находясь на рынке, переполненном томатами Pachino, фисташками Bronte и дикими травами, панини Borderi становятся наглядным результатом местных ингредиентов, ремесла и времени. История подчёркивает, что репутация лавки строится не только на готовом сэндвиче, но и на людях, месте и традициях, стоящих за ним, — что выражено в их девизе: «Passione. Qualita (passion and quality)».
