Осеннее солнце и грибы: заметки шефа Чон Хо-дже о еде
Creatrip Team
25 days ago
Шеф-повар Чон Хо-дже размышляет о влажности позднего лета, которая создаёт идеальные условия для дикорастущих грибов, и о том, как современное выращивание грибов (смарт-фермы) стабилизирует поставки. Он описывает простые и доступные блюда из грибов — грибной хотпот с тонко нарезанной говядиной, грибы, которые макают в горчичный соус, и киш по-французски с обжаренными грибами и беконом. В ресторанной практике высокая температура и быстрое обжаривание помогают раскрыть вкус грибов; оставшиеся ножки можно высушить, чтобы сделать бульон или грибной порошок. Шеф-повар предлагает, по мере ослабления влажного сезона, вернуться к натуральным вкусам и наслаждаться сушкой грибов на солнце, чтобы сохранить магию осени.
