Now In Korea
Корейская лапшичная индустрия за пределами рамёна: 33-летний эксперт по традиционной лапше
Creatrip Team
20 days ago
На медийном мероприятии в Инсадоне, где представили летние блюда с лапшой — мемиль нэнмён (гречневую холодную лапшу), пхеньянский нэнмён, хве-нэнмён с ганджаэми, холодный удон, холодную собу, конгкуксу (лапшу в соевом молоке) и чанчи-куксу, — было отмечено, что рост популярности замороженной лапши позволяет добиваться текстуры ресторанного уровня при доставке.
Чон Се-джан, основатель Myeonsarang, имеющий 33-летний опыт в лапшевом бизнесе, сравнивает производство продуктов питания с земледелием: стабильный уход на месте и ежедневные улучшения создают отличные продукты. Он лично еженедельно контролирует фабрику в Чинчхоне, пробует продукцию и корректирует рецептуры; один рассол-«бульон» донгчхими с 2005 года обновлялся 53 раза. По его словам, прогресс в технологиях быстрого замораживания и изготовления лапши теперь позволяет замороженной лапше сохранять «укус» свежесваренной.
Чон подчёркивает, что «хорошая лапша» — это всё блюдо целиком: лапша, соус, бульон и топпинги должны работать вместе; Myeonsarang разрабатывает соусы и топпинги внутри компании, чтобы сохранять ноу-хау. Он также высоко ценит сушёную лапшу (гёнмён) за её требовательность в производстве, поскольку она требует точного контроля температуры и влажности в разные сезоны.
Изучив удон, собу и рамэн в Японии, он считает, что корейский рынок лапши по-прежнему доминирует рамен (лапша быстрого приготовления), тогда как у традиционных видов лапши, таких как нэнмён и кальгуксу, есть пространство для роста. На фоне потребительского спроса на удобство, вкус ресторанного уровня и более здоровые варианты Чон ожидает, что традиционная корейская лапша будет расширять присутствие внутри страны и за рубежом как часть более широкого опыта K-food.
Информация понравилась?