Global Korean: шеф-повар На Хён-джонг распространяет аутентичную корейскую кухню в Тунисе
Creatrip Team
21 days ago
На Хён Чон, 42-летняя корейская шеф-повар, уже 16 лет управляет Le Bambou — азиатским рестораном в Тунисе — после того, как в 2008 году выбрала эту страну для волонтёрской командировки KOICA. Привлечённая обилием морепродуктов, сезонных продуктов и влиянием французской кулинарии, в 2009 году она начала преподавать азиатскую кухню в Национальном центре подготовки кадров для туризма Туниса, а затем в 2011 году открыла Le Bambou.
Ресторан она выстроила находчиво: большую часть работ по интерьеру выполняла сама и использовала подержанное кухонное оборудование. Она также адаптировала рецепты к местным ограничениям, заменяя тунисскую хариссу (острую пасту из красного перца) на кочхуджан, когда его не удавалось достать. Подчёркивая важность уважения к местным порядкам, На поручает юридические и налоговые вопросы местным специалистам, что помогло ресторану ежегодно расти без падения выручки.
Le Bambou, названный в честь бамбука (распространённого азиатского символа и ингредиента), сейчас нанимает 15 местных сотрудников, обслуживает в основном тунисских клиентов, которым нравятся корейские сладко-солёные вкусы («dan-jan»), и предлагает фирменные острые рисовые боулы с морепродуктами и жареную лапшу, приготовленные с хариссой. На планирует представить аутентичный корейский ханчжонсик (한정식, традиционная корейская многокурсовая трапеза) по мере улучшения цепочек поставок и призывает молодых шеф-поваров задуматься о предпринимательстве за рубежом. Она также участвует в местной благотворительности, что отражает её долгосрочную приверженность Тунису.
