Охлаждённый суп из курицы с уксусом «Чокетан» возник как блюдо королевского банкета
Creatrip Team
22 days ago
Чокетхан — корейский холодный куриный суп, приправленный уксусом, — возник на королевских придворных банкетах и восходит как минимум к концу XVIII века. Ранние источники, такие как «Wonhaeng Eumyo Jeongni Uigwe» (1795), а также банкетные руководства эпохи Чосон, упоминают это блюдо.
Исторически это был горячий суп, который долго томили на медленном огне, однако к 1950‑м годам он трансформировался в известное сегодня охлаждённое летнее блюдо: рваная курица в холодном, кисловатом бульоне с уксусом и горчицей, часто подаваемая с нашинкованными овощами и лапшой (чокё-гуксу).
Китайские иероглифы в названии отражают уксус (醋) и курицу (鷄), а уксус издавна ценился в корейской медицине как средство для улучшения пищеварения, «детоксикации» рыбы и мяса и сохранения вкуса, что помогает объяснить его использование в этом блюде.
