Gochujang тушёные свиные ребрышки: нежные, ароматные и простые в приготовлении
Creatrip Team
24 days ago
Свиные рёбрышки (рёбра «доккэби») ценятся за жевательную текстуру и насыщенный вкус. Шеф-повар Ли Чон-ун демонстрирует простой гарнир, который можно приготовить за 30 минут: рёбрышки, тушённые в соусе из кочуджана (корейской красной перцовой пасты) и кетчупа.
Ключевые советы: выбирайте сочные рёбра ярко-красного цвета с небольшими прослойками белого жира; для удаления крови и примесей бланшируйте их в кипящей воде с мирином (кулинарным вином) и перцем, затем промойте и дайте стечь воде, чтобы устранить любые посторонние запахи.
Тушите рёбра на слабом огне в соусе из кочуджана, кетчупа, приправленного соевого соуса (матганджан), кукурузного сиропа (мульёт), чеснока, имбиря, кунжутного масла и кунжутных семян, добавляя цельные зубчики чеснока ближе к концу. Готовьте на среднем-низком огне и часто помешивайте, чтобы глазурь не подгорела; завершите, когда соус уварится и станет глянцевым.
Рёбрышки богаты железом, цинком и витаминами группы B и подходят как сытный панчхан (корейская закуска/гарнир) или анджу (еда, подаваемая к алкоголю).
