Шеф-повар Чон Хо-джэ описывает, как на фоне усиливающейся летней жары он решает купить целый арбуз. Хотя цены немного ниже, чем в прошлом году, покупатели колеблются, потому что целый арбуз тяжёлый, его неудобно и грязно резать, а примерно 30% его веса превращается в пищевые отходы (кожура и корка).
Выбор спелого арбуза остаётся сезонным удовольствием — по нему стучат, проверяют плодоножку и противоположный конец, либо полагаются на тесты уровня сахара, — однако в целом потребление снизилось с 13,7 кг на человека в 2010 году до 7,4 кг в 2025 году. Рынок сместился в сторону переработанных и замороженных кусочков арбуза, а также арбузных соков, продаваемых в кафе, что упрощает покупку порций на один раз.
Шеф Чон предлагает более полезные способы есть арбуз: сочетать его с сыром фета, помидором, оливками и заправкой из лимона и оливкового масла (салат в греческом стиле), чтобы замедлить усвоение сахара, либо съедать часть белой корки (внутренней кожуры), которая содержит полезные соединения и почти не содержит сахара. Тем, кто следит за потреблением сахара, он рекомендует ограничиваться примерно 200 г (одним ломтиком) в день.
Покупка целого большого арбуза сейчас требует подходящих обстоятельств; многие люди вместо этого могут предпочесть заранее нарезанные порции по 1 кг — что отражает меняющийся образ жизни.
