Hitsumabushi: три способа насладиться японским блюдом из риса с угрём
Creatrip Team
a month ago
С наступлением самых жарких июльских дней в Японии многие едят угря (унаги) для поддержания сил в Дойо но Уси но Хи (день середины лета). Способы приготовления в регионах различаются: в Канто (Токио) угря разделывают, пропаривают и жарят на гриле, добиваясь нежной текстуры, тогда как в Кансай (Киото/Осака) его жарят целиком, чтобы получить хрустящую корочку снаружи.
Хицумабуси — блюдо из риса с угрём, родом из Нагои и любимое в Кансай, — представляет собой угря, приготовленного в стиле кабаяки на гриле, нарезанного кусочками и выложенного поверх риса; его подают с небольшой деревянной ёмкостью для риса (охицу) и лопаткой для риса (шамодзи). Его особенность — в том, что едят в три этапа: 1) «в чистом виде», чтобы почувствовать вкус угря и риса, 2) «смешав» с добавками вроде васаби, рубленого зелёного лука и нори (морских водорослей), и 3) «тядзукэ» (заливая миску горячим бульоном даси или чаем). Затем посетители завершают трапезу, выбрав любимый из трёх вариантов — многие предпочитают освежающий финал в стиле тядзукэ.
Можно попробовать угря до того, как летняя жара достигнет пика, как традиционный способ пополнить энергию.
