Всё о корейском кунжутном масле: что делает его таким пикантным?
Creatrip Team
a month ago
Кунжутное масло, ключевой вкус корейской кухни, стимулирует экспорт K-food: поставки за рубеж выросли почти на 50% (январь—май). Недавнее сравнение шести продуктов ведущих корейских брендов Ottogi и CJ CheilJedang выявило различия в составе, вкусе и цене. В двух продуктах использовался кунжутный порошок (참깨가루), а в четырёх — цельные семена кунжута (통참깨). Производители отмечают, что ни один из ингредиентов нельзя универсально считать более «орехово-ароматным» (고소함): цельные семена могут лучше сохранять аромат, тогда как порошок даёт немедленный, интенсивный ореховый вкус. Вкус также зависит от обжарки и обработки.
Цены сильно различаются: в пересчёте на 100 мл диапазон составил примерно от ₩1 500 до ₩16 000 — из-за происхождения сырья (отечественное или зарубежное), формы семян, времени обработки и упаковки. Самым дорогим оказался продукт, сделанный из 100% корейского цельного кунжута (국산 통참깨) и предусматривавший более длительную обжарку. Обе компании экспортируют те же продукты, произведённые внутри страны, главным образом в США, и заявляют, что экспортные версии выпускаются в тех же условиях. В материале предлагается выбирать кунжутное масло в зависимости от личных предпочтений и блюд, для которых оно используется, например соусов, салатов или приправленных овощей.
