Нежная, ореховая свинина с Чеджу «Nanchuk Matdon» блистает на гастрономическом фестивале
Creatrip Team
a month ago
Местную породу свиней острова Чеджу — Nanchuk Matdon («nanchuk» — диалектное слово Чеджу, означающее «большой и здоровый») — представили на гурманском мероприятии в рамках Jeju Wine & Food Festival. Шеф-повара продемонстрировали плотную текстуру и глубокий вкус этого мяса с помощью разных техник: низкотемпературное приготовление — для дополнительной нежности, а жарка на древесном угле — для дымной насыщенности. При этом внутри мясо оставалось слегка розовым, а поверхность — карамелизировалась.
Хорошая свинина, такая как Nanchuk Matdon, может быть вкусной и дома: готовьте на низкой температуре для нежности или на высокой — чтобы получить ореховый оттенок и выразительный вкус жира, и сочетайте с кислыми соусами, чтобы подчеркнуть сладость мяса.
Приводится простой рецепт обжаривания на сковороде на 2–3 человек: доведите до комнатной температуры 250 г корейки или вырезки, приправьте солью и перцем, обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны в оливковом масле на среднем огне, добавьте сливочное масло, нарезанный чеснок и тимьян, поливайте мясо маслом 90 секунд, дайте отдохнуть 3 минуты и подавайте с соусом из сковороды. В статье подчёркивается, что правильные температура и тайминг раскрывают истинное качество мяса.
