Как хранить очищенный картофель, чтобы он не становился розовым
Creatrip Team
a month ago
Очищенный или нарезанный картофель может становиться серым или розоватым из-за окисления при контакте с воздухом. Чтобы предотвратить потемнение, полностью погрузите его в холодную воду и уберите в холодильник — для короткого хранения используйте большую миску, а для хранения до примерно 24 часов подойдёт герметичный контейнер, заполненный водой. Следите, чтобы никакие части картофеля не выступали над водой, и для наилучшего качества приготовьте его в течение 24 часов.
Замачивание также удаляет часть крахмала — этим в ресторанах пользуются, чтобы получить более хрустящую картошку фри и хашбрауны или более воздушное картофельное пюре. Мутная вода — это нормально: она становится такой из-за выделившегося крахмала; выбросьте картофель, если он неприятно пахнет или кажется слизким на ощупь.
