Новая глава Gaon: повседневная корейская еда, адаптированная для повседневной жизни
Creatrip Team
a month ago
Прославленный сеульский ресторан корейской высокой кухни Gaon — единственный корейский ресторан, сохранявший три звезды Michelin семь лет подряд, — перезапустил свою философию в более доступном формате через Gaon Gaok и десертный бренд Arari. Проектом, который называют «сезоном 3» Gaon, руководят давний вице-президент Gaon Ким Бён Джин и шеф-повара Пак Сан Джин и Ли Джи У; его цель — перенести ценности ресторана в повседневную еду.
Вместо того чтобы воссоздавать исторические рецепты, команда делает ставку на знакомые, успокаивающие корейские вкусы, поднимая их уровень за счёт строгого внимания к качеству ингредиентов и выверенной техники. Среди фирменных позиций Gaon Gaok — насыщенный гомтхан (суп на говяжьих костях) на основе нескольких бульонов из говядины и курицы с мясом, приготовленным методом су-вид; его подают с домашним кимчхи и приправленными овощами (намуль).
Arari представляет вдохновлённые корейской кухней десерты и сэндвичи — например, чиабатту с побегами папоротника (госари) и овощные сэндвичи с соусами на перилловом масле, — в которых традиционные ингредиенты переосмысляются в современных форматах. Шеф-повара подчёркивают, что стремятся готовить еду, к которой хочется возвращаться: честные, основанные на качестве продуктов корейские блюда, естественно вписывающиеся в повседневную жизнь.
