Почему некоторые огурцы горчат? Роль кукурбитацина
Creatrip Team
a month ago
Летние огурцы более чем на 95% состоят из воды и хорошо освежают, однако иногда у них неожиданно появляется горечь. Горечь обычно связана с природным защитным соединением под названием кукурбитацин, которое встречается у растений семейства тыквенных. Хотя многие коммерческие сорта огурцов выводят с низкой горечью, стресс во время роста — например, сильная жара, засуха, резкие перепады температуры или нехватка воды — может повышать уровень кукурбитацина. Это соединение часто в наибольшей концентрации находится у стороны плодоножки и непосредственно под кожицей. Небольшая горечь, как правило, не вредна, но очень горькие огурцы могут вызвать тошноту, боль в желудке или диарею, поэтому их следует выбрасывать.
Чтобы уменьшить горечь: срежьте больше со стороны плодоножки, натрите и промойте крупной солью, частично очистите кожицу или используйте методы маринования/заправки (например, соль, уксус, сахар). При выборе огурцов обращайте внимание на упругие, равномерно зелёные плоды среднего размера и избегайте пожелтевших, мягких или слишком крупных.
(Кукурбитацин: горькое природное химическое соединение у растений семейства тыквенных.)
