Могут ли кимчи и доенчан(соевая паста) считаться «ультраобработанными»? Дебаты о стандартах UPF
Creatrip Team
a month ago
В Южной Корее нет официального определения ультрапереработанных продуктов (ultra-processed foods, UPF), а применение классификации NOVA может вызвать споры, поскольку в неё потенциально могут попасть традиционные ферментированные продукты, такие как кимчхи и твенджан. Система NOVA относит к UPF продукты, содержащие промышленно произведённые ингредиенты, которых не бывает на домашней кухне, — эмульгаторы, искусственные ароматизаторы, белковые изоляты.
В США государственные ведомства изучают UPF, а FDA работает над юридическими определениями после исследований, связавших рацион с высокой долей UPF с перееданием, набором веса и повышенным риском деменции. Критики утверждают, что NOVA игнорирует нутритивный состав: цельнозерновой хлеб или питательные продукты могут быть ошибочно классифицированы как UPF при наличии промышленных добавок.
Исследование, связанное с Сеульским национальным университетом, показало, что многие корейские продукты по NOVA попадают в неопределённую категорию, из-за чего доля энергии из UPF в рационе в Корее может варьироваться в широком диапазоне (21,5–38,1%). Эксперты рекомендуют оценивать нутритивные профили отдельных продуктов, а не применять обобщающую маркировку; возможно, необходим ориентированный на Корею критерий на основе питательных веществ. (UPF: ультрапереработанный продукт)
