Шеф-повара с мишленовскими звёздами из Four Seasons объединились в Сеуле для однодневного кантонского сотрудничества
Creatrip Team
a month ago
Два кантонских шеф-повара, отмеченных одной звездой «Мишлен», из сети Four Seasons — шеф То Квок Вай из Yu Yuan (Four Seasons Hotel Seoul) и шеф Энтони Хо из Zi Yat Heen (Four Seasons Hotel Macao) — 19 июня провели однодинный совместный ужин Four Hands при полностью распроданных местах в районе Чонно, Сеул.
Меню из семи подач по-новому интерпретировало премиальные корейские ингредиенты — абалона из Хэнама, чёрную курицу из Чондъыпа и хану (корейскую говядину) — с использованием изысканных кантонских техник, которые подчёркивают свежесть и сдержанную приправу. Среди ключевых блюд были живой лобстер с муссом из икры и жареным листом сисо (периллы), маринованный гребешок с желе из кимчхи, суп двойного томления из чёрной курицы Чондъып с трепангом и сморчком, паровой яичный крем с морским ежом и королевским крабом, обжаренный живой окунь с «пилообразным» краем с аспарагусом, хану с соусом с глазурью из боярышника и хрустящим рисом, а также гонконгская лапша с икрой креветок. Завершила трапезу охлаждённая десертная «птичья гнездовая» подача с авокадо, медовой дыней и саго.
Стоимость ужина составила 358 000 вон; эксклюзивное мероприятие было распродано заранее. События Four Hands объединяют шеф-поваров из разных отелей Four Seasons для ограниченных дегустационных меню.
