Не все рыбы-ежи одинаковы: остерегайтесь токсичных гибридных рыбоёжиков
Creatrip Team
a month ago
Фугу (рыба-ёж) ценится в Корее за вкус умами, высокое содержание белка и низкую жирность, и употребляется круглый год в таких блюдах, как покчири (прозрачный суп из фугу) и сашими из фугу, нарезанное тонкими ломтиками. Однако повышение температуры моря привело к увеличению случаев обнаружения гибридных и несъедобных видов фугу у берегов Кореи и Японии. Министерство безопасности пищевых продуктов и лекарственных средств предупреждает, что некоторые гибриды и неутверждённые виды могут содержать тетродотоксин (яд фугу) в коже и внутренних органах на уровнях, превышающих допустимые нормы безопасности, поэтому они классифицируются как несъедобные. Даже у утверждённых съедобных видов фугу есть токсичные органы (печень, яичники, семенники), токсичность которых не нейтрализуется при приготовлении, поэтому готовить фугу должны только повара с соответствующей лицензией. Министерство опубликовало справочник по фугу с описанием внешних признаков и токсичности по частям тела, чтобы помочь потребителям распознавать безопасные варианты.
