Вкус Намдо: сытный галччи-чим и простые закуски в 30-летнем заведении в Мокпо
Creatrip Team
a month ago
В Мокпхо — юго-западном прибрежном городе, известном обилием морепродуктов и кухней Намдо (южнокорейской), — давно работающий ресторан Chowoen Eumsikjeom уже более 30 лет кормит местных жителей и гуляющих. Это простое, без излишеств место делает акцент на отечественных ингредиентах и «секретном соусе»: толстую, только что выловленную рыбу-саблю (갈치, galchi) медленно тушат в алюминиевом котле в традиционном стиле Намдо, получая galchi-jjim, где мягкая сладость уравновешена резкой (kal-kal) остротой. Их популярный пибимпап с приправленным крабовым мясом готовят из тщательно разобранного свежего мяса краба (꽃게살, kkotge-sal), которое перемешивают в фирменном сладко-остром соусе и подают поверх риса с хлопьями сушёных водорослей, что удобно для еды и при этом сохраняет нежную текстуру. Строгий подход ресторана к закупке продуктов, гигиеническое правило не использовать повторно остатки, а также недорогие и аккуратно поданные банчхан (закуски) отражают глубокое кулинарное мастерство. Некоторые ценители морепродуктов считают, что выраженная сладкая нота соуса и более сильная приправленность приглушают деликатный морской аромат краба, однако понятный вкусовой профиль привлекает новичков, молодых путешественников и семьи. Сочетание традиции, стабильного качества и выгодной цены у Chowoen делает его достойной остановкой для знакомства с гастрономической культурой Намдо.
