Свинина булгоги на древесном угле из Южной Чоллы — словно роскошный обед
Creatrip Team
a month ago
В провинции Чолла-Намдо скромный свиной пулькоги на угольных брикетах (ёнтан) подают с неожиданно роскошными гарнирами, которые могут соперничать с полноценной южной (намдо) трапезой. В «Суингване» в Канчжине и соседних заведениях свиной пулькоги ярко-красный из-за порошка чили (а не кочуджана); мясо маринуют и выдерживают несколько дней, а затем жарят на традиционных брикетах, чтобы добиться дымного вкуса. В «Суингване» свинину подают с набором региональных панчханов, включая солёных мелких креветок (тохаджот), сушёную желтополосую горбыль (кульби) и ферментированного ската (хонго); нередко всё это сервируют в местной селадоновой керамике. В ресторане «Дэджон» в Хэнаме это блюдо предлагают как домашний, выгодный сет: сначала быстро обжаривают на газу, затем доводят на углях; маринад — сладкий соевый с мёдом и грушей, а к нему идут уютные овощные панчханы. В мясном ресторане «Сониль» в Ёнаме более дорогие порции делают из местной свиной грудинки и шеи, маринуют с фруктами и выдерживают; в качестве гарнира даже бесплатно добавляют сырую говядину хану — превращая обычный заказ свинины в запоминающееся региональное застолье.
