Свежие и сушёные травы: где каждая раскрывает свои сильные стороны
Creatrip Team
a month ago
Свежие травы — такие как базилик, петрушка, кинза (листья кориандра) и мята — обладают тонким, богатым влагой ароматом, который ослабевает при нагревании, поэтому используйте их как завершающий штрих в салатах, пасте, сэндвичах и в качестве украшения. Сушёные травы — особенно «древесные» разновидности вроде розмарина, тимьяна, шалфея и орегано — при сушке становятся более концентрированными и лучше всего работают, когда их добавляют в начале приготовления: в рагу, супы, томатные соусы и маринады для мяса. Некоторые травы (например, орегано и лавровый лист) действительно могут быть вкуснее в сушёном виде, потому что сушка уравновешивает и усиливает их вкус. Следуйте распространённому практическому правилу: при замене сушёных трав свежими используйте примерно треть количества (1 ч. л. сушёных вместо 1 ст. л. свежих), чтобы не перебить вкус блюда. Свежие травы хранятся в холодильнике всего 1–2 недели, тогда как правильно хранящиеся сушёные травы могут сохраняться более года.
