Ключ к вкусной брокколи — время приготовления: подбирайте его под желаемую текстуру. Для соцветий, опущенных в кипящую воду: 2 минуты дают хрустящую текстуру; добавьте 30 секунд — и получится более плотная, но нежная текстура; 3 минуты — часто предпочитаемая «равномерно приготовленная» (ровная) текстура; ещё 30 секунд — и брокколи станет мягкой, удобной для детей. Размер соцветий влияет на время: крупным кусочкам нужно больше времени, мелким — меньше. Шеф-повара предупреждают, что даже 30 секунд могут сильно изменить результат, поэтому проверяйте каждые полминуты. Рекомендуется добавлять соль (примерно 2 чайные ложки на литр), чтобы сохранить ярко-зелёный цвет за счёт защиты хлорофилла (클로로필), а также уменьшить травянистые оттенки вкуса, усиливая естественную сладость и умами.
