Лето возвращается для любимого корейского конгкусу (холодная лапша с соевым молоком)
Creatrip Team
a month ago
Корейский холодный суп с соевой лапшой конгуксу (kongguksu) — уникальное корейское летнее блюдо, которое готовят, замачивая соевые бобы, отваривая их и измельчая в кремообразный бульон, который затем выливают на лапшу. Его своеобразие связано с корейской традицией использования сои (для тофу, соевых проростков и ферментированных соусов), а также с мягким минеральным составом местной воды. Некоторые рестораны подают конгуксу круглый год, но многие оставляют его сезонным летним блюдом; поклонники с нетерпением ждут открытия сезона в таких заведениях, как сеульские Jinju Hoegwan и Kangsanok и кванчжуский Daesong Kongmul. Предпочтения сильно различаются — по виду бобов (белая соя или чёрная «seoritae»), степени помола сои, густоте бульона, текстуре лапши и приправам (соль в восточных регионах против сахара в западных). С приближением лета внимание привлекают и цены, причём ведущие рестораны часто задают тенденции. Среди региональных фаворитов — заведения в Сеуле, Чонджу, Кванчжу, Мокпхо и Сунчхоне, что для энтузиастов означает начало сезона конгуксу.
