Белый ворс на грибах: плесень или безвредный мицелий?
Creatrip Team
17 days ago
Когда вы видите белый «ватный» пушок на грибах буна-шимэдзи (ман-гадаке), обычно это не плесень, а собственный воздушный мицелий гриба (грибные нити). Грибы состоят из мицелиальных сетей, и после сбора поверхностный мицелий может разрастаться наружу и выглядеть как белый пух — это безопасно для употребления. Если есть сомнения, перед приготовлением аккуратно протрите грибы слегка влажным кухонным полотенцем.
Признаки порчи: сине-зелёная или зелёная окраска (возможная плесень), слизистая текстура или неприятный запах — в этих случаях грибы следует выбросить.
Важно правильное хранение: не держите грибы в их исходной запечатанной упаковке при комнатной температуре, не храните в холодильнике запечатанные упаковки и не мойте грибы перед хранением. Рекомендуемый способ — вынуть грибы из упаковки, завернуть в кухонное полотенце и убрать в пакет с зип-застёжкой или контейнер в холодильнике; либо удалить ножки и заморозить в плоском виде в пакетах для заморозки для дальнейшего использования (готовить можно прямо из замороженного состояния). Сушка — ещё один вариант: она концентрирует вкус и повышает содержание витамина D.
