Черная соя привлекает внимание США благодаря пользе для здоровья
Creatrip Team
3 months ago
Черная соя (seomoktae, также называемая jwinunkkong) вызывает интерес в США как доступный суперфуд, ценимый за белок, клетчатку и антиоксиданты. Богатая растительным белком и пищевыми волокнами, она поддерживает восстановление мышц и здоровье кишечника, действуя как пребиотик и обеспечивая устойчивый крахмал, который достигает толстой кишки. Медленное влияние на уровень сахара в крови помогает контролировать послевкусовые скачки глюкозы, что делает её полезной для профилактики и контроля диабета. Темные пигменты содержат антиоксиданты, такие как антоцианы, кемпферол и феруловая кислота, которые могут снижать воспаление и понижать холестерин и кровяное давление — полезно для здоровья сердца. Черная соя также обеспечивает витамины группы B (фолат, тиамин) и минералы (магний, железо, фосфор), важные для энергетического обмена и здоровья костей. Высокое содержание клетчатки может вызывать вздутие или газообразование у новичков, а фитиновая кислота может препятствовать усвоению минералов, если бобы не замачивать и не варить. В Корее их используют в соевом молоке, гарнирах, рисе и сонпёне (рисовом пирожном); в США они встречаются в салатах, мексиканских блюдах (энчиладас, буррито, кесадильи, начос) и веганских котлетах для бургеров. Консервированные бобы распространены в США; рекомендуется их промывать, чтобы уменьшить содержание натрия.
