Кунжутное масло из корейского перилла (Korean Perilla Oil)
Creatrip Team
3 months ago
Перилловое масло (들기름) — традиционное корейское масло, выжатое из семян периллы — привлекает внимание в мире и внутри страны благодаря своему вкусу и высокому содержанию омега‑3, что может помогать сердцу и в профилактике деменции. Когда‑то простое кухонное масло, затмённое кунжутным и оливковым, перешло в категорию премиальных: холодного отжима «сырые» перилловые масла (생들기름) производят небольшие местные бренды и специализированные производители, продают как деликатес и используют повара в блюдах вроде гречневой лапши с перилловым маслом и перилловой соба. Производители подчёркивают сортовые и технологические различия, влияющие на аромат и вкус, стремясь развить рынок «специального периллового масла», похожий на рынок specialty‑кофе или оливкового масла. Международная похвала и освещение в фуд‑медиа, рост экспорта помимо Японии в США, Тайвань и Юго‑Восточную Азию, а также награды на дегустационных конкурсах указывают на растущий мировой спрос. В питательном плане перилловое масло богато альфа‑линоленовой кислотой (ALA, омега‑3) — около 60–65% жирных кислот — и частично может превращаться в EPA/DHA, обеспечивая противовоспалительные и нейропротективные эффекты. Тренд поддерживается интересом к здоровью (особенно в обществах с растущей долей пожилых), экспериментами шефов и волной премиальных холодноотжатых продуктов, сохраняющих вкус и питательные вещества.
