Независимые рестораны высокой кухни доминируют в гиде Michelin Сеула и Пусана 2026; ресторанные заведения отелей отстают
Creatrip Team
3 months ago
Гид Michelin Сеул и Пусан 2026 выбрал 233 ресторана (Сеул 178, Пусан 55), из которых 46 отмечены звёздами Michelin. Независимая, управляемая шефом высокая кухня остаётся доминирующей: в Сеуле 42 отмеченных ресторана, включая Mingles (3 звезды, современная корейская) и несколько независимых заведений с 2 и 1 звездой, тогда как в Пусане четыре места с 1 звездой. Ресторанов в отелях среди отмеченных в Сеуле всего шесть. Среди заметных победителей в отелях — La Yeon (2 звезды, переосмысленная традиционная корейская) в отеле Shilla, Sushi Kanesaka (1 звезда) в Grand InterContinental Seoul Parnas, а также другие 1-звёздочные отельные заведения, такие как Biche-na (в Signiel Seoul) и YU YUAN (в Four Seasons Seoul). Результаты подчёркивают сдвиг от отельно-центрированной высокой кухни к независимым ресторанам, вызванный ростом доходов, трендом «ужин как опыт», медиа-славой шефов и платформами для бронирования. Отели реагируют, сотрудничая с глобальными шеф-брендами, нанимая звёздных шефов, взаимодействуя с ресторанами, отмеченными Michelin, и инвестируя в обучение — примеры включают партнёрство Parnas с японской группой Kanesaka (Sushi Kanesaka) и долгосрочные сотрудничества Banyan Tree Seoul с шефами (например, Festa by Mingoo и Festa by Zero Complex). Критики предупреждают, что отели рискуют потерять актуальность, если не укрепят F&B через привлечение талантов, бренд‑сделки и кулинарное образование.
