Утешительные корейские обеды: простые и удовлетворительные блюда Чхонгдамгол и возвращение шеф-повара на кухню
Creatrip Team
4 months ago
Шеф Ким Дон-ги снова открывает высококлассную кухню в чхондам-донге в Сеуле и находит утешение в ближайшем месте для обеда — Чхондамголе. В статье противопоставляется суровая, повторяющаяся реальность открытия ресторана — восстановление простаивающей кухни, поиск ингредиентов и набор команды — и стабильный комфорт традиционного корейского бекбана (комплексного обеда). Чхондамгол описывается как убежище для рабочего люда и персонала ресторанов в обеденное время, где подают щедрое, домашнее угощение: закуски вроде коннамуль (ростки сои), косари мучим (салат из папоротника), омук боккым (жареная рыбная колбаса), керанчжим (яичная запеканка на пару) и кимчиджчиге (кисло-острый суп с кимчи), с опциональными основными блюдами, такими как гаджами-гви (жареная камбала) и чейюк-боккым (острая свинина). Текст хвалит простые, сбалансированные вкусы, которые помогают едокам восстановиться и очистить голову. Также в материале рассказывается о гаджами (камбале), объясняются региональные разновидности и кулинарные техники, и приводится рецепт камбалы, припущенной в масле с лимонным кремовым соусом. (gajami = корейская камбала; baekban = традиционный корейский комплексный обед)
