Зимний шпинатный песто: яркий зеленый вкус в холодный сезон
Creatrip Team
6 months ago
В этом материале представлено зимнее песто из шпината, которое демонстрирует концентрированный, сладкий вкус шпината, выращенного в холодную погоду. Зимний шпинат накапливает сахар, чтобы выдерживать низкие температуры, что снижает горечь и даёт плотные, пикантно-сладкие листья, прекрасно подходящие для песто в сыром виде. В статье объясняются питательные преимущества — витамины A, C, K и фолиевая кислота — и предлагается слегка бланшировать, если есть опасения по поводу щавелевой кислоты. Метод приготовления сочетает шпинат, несколько листьев базилика, жареный миндаль, пармезан, оливковое масло и пикантную кулинарную эссенцию под названием yeondusun (연두순) в блендере; песто можно намазывать на хлеб, добавлять в пасту или использовать в салатах и с запечённым картофелем. Советы рекомендуют удалять корни, тщательно сушить листья и использовать зимние сорта, продающиеся как seomcho или Pohang-cho (섬초, 포항초).
