Шеф Джон Хо-же пишет о практической и культурной роли имбиря в корейской и азиатской кухне. Хотя многие семьи покупают имбирь нечасто и он может высохнуть, если не используется, его резкий аромат необходим, чтобы приглушить запаха дичи или рыбы — например, при варке свиной спины для гамджатана (감자탕). В Японии маринованный имбирь подают с суши и блюдами с рисом; вьетнамский фо приобретает глубину и мягко-округлый аромат от сушеного имбиря, который также усиливает антиоксидантные и противовоспалительные свойства при сушке. Имбирь делает согревающие зимние напитки — ломтиками и в конфитюре с сахаром или медом или сваренные с цитрусами — и когда-то его тушили на старых угольных плитах ради запаха и влажности. На рынках продаются традиционные корейские имбирные сладости (생강과자), и в отличие от чеснока имбирь разрешён в храмовой кухне, потому что не мешает медитации. Много имбирных продуктов и приготовлений — имбирное мирин, замороженные пюре, смешанные с чесноком — продлевают срок хранения и упрощают добавление согревающего вкуса имбиря в блюда. Шеф призывает использовать имбирь, чтобы поддерживать тело и душу в холодное время года.
