Главные враги сливочного масла — тепло и свет. Хранится в герметичной упаковке в прохладном, стабильном месте, масло дольше, чем многие думают, но рано или поздно прогоркнет. Несоленое масло хранится в холодильнике примерно 1–3 месяца; соленое — до 5 месяцев (соль подавляет микробы). При комнатной температуре используйте в течение ~2 недель. Признаки, когда выбросить: кислый, металлический или горький вкус; прогорклый или неприятный масляный запах; видимые черные пятна, плесень или сильно пересохшая поверхность — при появлении любого из этих признаков выбросьте весь брусок. Храните масло в самом холодном месте холодильника (не в дверце), чтобы избежать колебаний температуры. При оптовых покупках замораживайте масло по порционным кускам в герметичных пакетах — это сохранит качество до года; лучше размораживать медленно в холодильнике за ночь. Даже масло после указанной даты может быть годным, если выглядит и пахнет нормально, но если упаковка была повреждена или оно подвергалось воздействию тепла или света, безопаснее выбросить.
