Тихая революция Ри: 40 лет выпечки здоровья с корейской ржаной мукой
Creatrip Team
6 months ago
Рю Хан-ук, основатель пекарни Hanuk в Ёнгчоне, провинция Кёнсан-Пук, почти 40 лет занимается выращиванием и продвижением отечественного ржи. Сначала он познакомился с рожью в рамках университетского исследовательского проекта, затем поставил себе цель разработать безопасные, необработанные корейские семена ржи и теперь использует их для выпечки питательных хлебов. В его пекарне зерно мелют на месте, готовят хлебы на натуральной закваске из ржи (из 100% ржаной муки и ржаной стартер-закваски), а также низкосахарные булочки с красной фасолью на ржи, сконсы и напитки на основе ржи, такие как обжаренная рожь мисуткару (미숫가루) и зерновой чай. Рю отмечает высокое содержание клетчатки и низкое содержание глютена у ржи, полезные для пищеварения, и подчеркивает важность сохранения местных кулинарных традиций — он создал фирменный «булочка с пионом» (작약꽃빵) как символ Ёнгчона и сотрудничает с фермерами кунжута, чтобы добавлять регионально произведённое кунжутное масло. Он называет себя хранителем ржаных полей, приверженным простым, здоровым ингредиентам и сохранению корейской ржи.
