Now In Korea
Суп из рисовых лепешек (Ттоккук) превращается из новогоднего ритуала в повседневную корейскую комфортную еду
Creatrip Team
a month ago
Ттоккук, традиционный суп с рисовыми лепёшками, долгое время ассоциировавшийся с Сольлаль (корейский Лунный Новый год), превратился из ритуального блюда, символизирующего чистоту, долголетие и общинные связи, в повседневный продукт корейской кулинарии. Региональные варианты сильно различаются — в Сеуле/Гёнгидо предпочитают прозрачные бульоны на говяжьих костях с тонко нарезанным караэттоком (цилиндрические рисовые лепёшки), по-кэсонски используют джоронги-тток, в горных районах готовят на бульоне из сушёной трески (хвантхэ), в Кёнсанге смешивают основу из анчоусов/комбу с морепродуктами, в Чхунчхоне делают «нальттоккук» из отварного теста из клейкого риса, а в Чолле встречаются версии на основе курицы. По мере того как ттоккук становится повседневным блюдом, специализированные рестораны переосмысливают его, опираясь на традиционные техники. Рекомендуемые заведения: Jinjin Mandu (ручные пельмени в ттоккуке и сытное блюдо «еобок джэнгбан»; известен маленькими круглыми пельменями и прозрачным бульоном из грудинки), Bangbae-dong Gaeseongjip (северокорейский стиль ручных манду и ттоккук с наваристым костным бульоном), Jeongga Hwangtae Haejangguk (ттоккук и похмельные супы на основе сушёной трески) и Millan Guksu (ттоккук с семенами периллы, местными ингредиентами и домашней лапшой). Вместе они показывают, как когда‑то праздничное блюдо теперь служит основой и для семейных трапез, и для современной ресторанной культуры в Корее.
Информация понравилась?