Now In Korea
Традиционные напитки Чеджу: Чистое вино Омеги и Ликер Госори
Creatrip Team
a month ago
На вулканическом острове Чеджу традиционные алкогольные напитки готовят из сорго (좁쌀), а не из риса, из‑за сухой, песчаной почвы. Два церемониальных и праздничных напитка — Омеги (오메기) и Госори (고소리) — веками были центром островных обрядов и семейных встреч. Омеги такджу и омеги чхонгджу начинаются со сваренных на пару лепёшек из сорго, называемых омеги-тток (구멍떡), смешанных с нуроком (누룩, закваска). Омеги чхонгджу — прозрачный, виноподобный напиток с цветочным ароматом и мягкой кислотностью, тогда как омеги такджу — молочный ферментированный напиток. Ликёр госори — это дистиллированный спирт из сорго и ячменя; его название происходит от местного слова для перегонного котла (소줏고리). Перегонка по‑прежнему делается вручную с использованием традиционного оборудования, герметизированного пшеничной пастой (시룻번) и охлаждаемого в глиняной водной чаше (장태), что даёт крепкий спирт, требующий длительного выдерживания. Мастер‑пивовар Ким Хи‑сук, унаследовавшая приёмы от свекрови и прасвекрови, продолжает это семейное ремесло в Пёсоне, производя и омеги чхонгджу (прозрачный напиток, похожий на сакэ, 16%), и госори (примерно 40% дистиллята). Она также исследует народные настойки, такие как «охапджу» и «кангсул», чтобы подчеркнуть полезные традиционные рецепты. В статье рекомендуется сочетать омеги чхонгджу с морепродуктами или зеленью и наслаждаться госори с насыщенными, жирными блюдами; местные напитки Чеджу предлагают и лёгкий ароматный глоток, и глубокий злаковый дистиллят, отражающие историю и культуру острова.
Информация понравилась?