Писатель о вине Ли Ён-джи описывает, как Шабли, прохладноклиматическое белое вино из Бургундии, сделанное исключительно из шардоне, прекрасно сочетается с устрицами. Медленно созревающие ягоды региона сохраняют высокую кислотность и выраженную минерализацию — это связано с древними известняковыми почвами, содержащими юрские ракушечные окаменелости — что очищает нёбо и усиливает солоновато-сладкий вкус устриц. Шабли дарит сдержанные ароматы вроде цедры лимона и выветренного камня, а не яркие фруктовые ноты, создавая последовательность: вино сначала смывает соль, затем открывает сладость устрицы и оставляет приятное умами-окончание. Это сочетание основано на химии вкуса, а не на традиции, что делает Шабли идеальным сопровождением зимних устриц до конца сезона в феврале.
