Японские «Даши Кафе»: Теплый умами-бульон становится трендом на вынос
Creatrip Team
a month ago
По всей Японии традиционный даси (прозрачный умами-бульон) переосмысливают как напиток навынос, привлекающий тех, кто ищет тёплую, успокаивающую альтернативу кофе. Долгое время служивший основой японской кухни, даси — приготовляемый из комбу (морская капуста) и кацуобуси (вяленый тунец-боноито) — эволюционировал в кафешках, где его подают в чашках и банках, с современными вариациями вроде томатного, сливочного и мисо. Исторические заведения, такие как Nihonbashi Dashiba (при поддержке 300-летнего производителя кацуобуси Ninben), помогли популяризировать этот тренд; в Ниигате ON THE UMAMI экспериментирует с бариста-стилем капельного заваривания, а в Токио Miyabi Yuinojyu предлагает минималистичное, сфокусированное на ингредиентах «питьевое даси». Движение сочетает традицию с современным образом жизни — односемейные хозяйства, спрос на мягкие утешительные напитки и интерес к ремесленным, прослеживаемым ингредиентам — и продало более 1,07 миллиона чашек. В статье предлагается параллельная возможность в Корее, где разнообразные бульоны (например, из анчоусов, говяжьих костей, вяленой минтая) можно модернизировать в удобные, утешительные напитки навынос, похожие на японские даси-кафе.
