Ттокгук: Суп из рисовых лепешек отмечает еще один год — от традиционного ритуала до современной K-Food
Creatrip Team
7 months ago
Ттокгук (суп с рисовыми клецками) традиционно едят в первый день Лунного Нового года в Корее, чтобы символизировать прибавление года к возрасту. Исторически семьи готовили длинные рисовые клецки (гараэтток), толкая приготовленный на пару клейкий рис деревянным молотком (ттокмэ) и тонко нарезая их; региональные и сословные различия означали, что некоторые домохозяйства использовали рис в сочетании с другими новогодними блюдами. Рецепты начала XX века в Сеуле использовали бульон из фазанового мяса или легкий соевый бульон до того, как говядина стала общепринятой основой; в качестве гарниров предлагались яйцо, жареная на шампурах говядина (санжок) и приправы. В японскую колониальную эпоху празднование по лунному календарю не поощрялось, и праздник вернулся как официальный выходной только через десятилетия. Сегодня ттокгук перешёл с ритуального стола в повседневные меню и, как ттокпокки, может развиваться в новые варианты корейской кухни XXI века.
