Остатки соджу как кулинарный трюк: хрустящие жареные анчоусы и более насыщенные вкусы
Creatrip Team
a month ago
Домашние повара в Корее находят новые способы использования оставшегося соджу (прозрачного корейского дистиллированного напитка), чтобы усилить умами и текстуру в повседневных блюдах. Добавление нескольких капель соджу при жарке сушёной анчоусины помогает испарить поверхностную влагу и посторонние запахи, возвращая хрустящую текстуру. Небольшое количество в маринадах для мяса устраняет запах дикого мяса и помогает специям проникнуть внутрь, а брызг при приготовлении сильно пахнущей рыбы или моллюсков уменьшает рыбный запах. В соцсетях также заметили использование соджу в донджан-чиккэге (чугунный суп из соевой пасты) — добавление немного при растворении пасты смягчает резкие нотки и усиливает мясистую глубину по мере испарения алкоголя при готовке. Эксперты отмечают, что важно умеренное использование: алкоголь испаряется в процессе приготовления и может улучшить вкус, не оставляя алкогольной нотки, а также снижает пищевые отходы за счёт повторного использования оставшегося напитка.
