[Кулинария и еда] 'The Tiffin Chef' Рецепт Им Тэ-хуна для долгосрочного успеха
Creatrip Team
a month ago
Им Тхэ-хун, «шеф с тифином (철가방)», прославившийся на реалити-шоу Netflix «Black & White Chefs», сохранил загруженность своего ресторана Дорян год спустя после окончания шоу. Без формального кулинарного образования Им изучал китайскую кухню, начиная с мытья посуды и наблюдения за работой на кухне, а в 2014 году открыл собственный ресторан. Его запоминающаяся фраза при входе «Ччаджангмён для стола?» стала культовой на шоу. Им считает, что ключ к поддержанию стандартов — всегда иметь в ресторане ответственного управляющего, а также обеспечивать постоянство вкуса и сервиса. Сейчас он лично приветствует гостей, объясняет блюда и использует отзывы посетителей для доработки рецептов. Известный своим боссам-стилем тушёной свинины (dongpayuk) и недавно запущенными наборами для приготовления ччаджанг и ччампон, Им настаивал на аутентичности — используя сало в соусе ччаджанг и щедрые порции свинины — и добивался сбалансированных вкусов в ччампон. После шоу он стал осторожнее в публичном поведении, но планирует сосредоточиться на ресторане в этом году, сохраняя высокое качество.
