Сердечное зимнее утешение: бульон из Донтэ Чигэ, приготовленный с Доджаном, а не с Гочуджаном
Creatrip Team
2 months ago
По мере похолодания корейцы тянутся к горячим острым супам — один из любимых вариантов — донгтэ ччигэ (рагу из замороженной трески). Донгтэ — это просто треска (мёнтэ), которая была заморожена; у неё низкое содержание жира, плотная мякоть, богатство витаминов группы B и селена, и её широко используют в зимних рагу, блинчиках и тушёных блюдах. Рецепт кулинарного исследователя Ли Чжон-уна рекомендует ополоснуть оттаявшую треску в подсоленной воде, чтобы мясо стало плотнее, и использовать доэнчжан (ферментированную соевую пасту), а не кочуджан (красную перцовую пасту), чтобы бульон оставался прозрачным и насыщенно-солёным. Типичные добавки включают редьку, соевые ростки, минари, хризантему (ссукгат), зелёный чили и лук-резанец; сначала готовят редьку, затем добавляют рыбу, потом смешанные приправы, в конце добавляют ломтики зелёного лука и свежие травы уже с огня. Простые советы по хранению и размораживанию: держите донгтэ хорошо упакованным в замороженном виде, оттаивайте медленно в холодной воде или в холодильнике, и аккуратно удаляйте любую зелёную желчную сумку из потрохов.
