Замораживание хлеба может снизить уровень сахара в крови примерно на 40%.
Creatrip Team
a month ago
Исследователи сообщают, что замораживание белого хлеба с последующим размораживанием (или тостированием после размораживания) увеличивает содержание резистентного крахмала, который замедляет пищеварение и может снизить послеприёмный подъём уровня сахара в крови примерно на 31–39%. Тепло при выпечке желатинизирует крахмал, а замораживание вызывает частичную реконкристаллизацию этого крахмала в резистентный крахмал, устойчивый к пищеварительным ферментам, что задерживает всасывание глюкозы и продлевает ощущение сытости. Исследования (например, Oxford Brookes University, 2008) показали, что хлеб, размороженный и затем поджаренный, давал наибольшее снижение глюкозной реакции. Однако эксперты предупреждают, что замороженный хлеб не является «диетическим продуктом»: калорийность остаётся прежней, поэтому по-прежнему важны контроль порций и выбор цельнозерновых хлебов (통곡물빵) с большим содержанием клетчатки. Замораживание также лучше сохраняет текстуру по сравнению с хранением в холодильнике; размораживание при комнатной температуре в течение 1–2 часов или повторный нагрев в духовке/аэрогриле восстанавливает свежесть.
