Корейские приправы возвращаются: от корней глутамата натрия до умами-коктейлей
Creatrip Team
2 months ago
Приправы, ранее стигматизированные из‑за глутамата натрия, пересматриваются как помощники в кулинарии, формирующие глубину вкуса. Корейские бренды, такие как Miwon (ферментированная приправа на основе глутамата натрия) и Dashida от CJ (смесь для говяжьего бульона), преобразили рынок с 1950–70-х годов. После споров о безопасности в 1990‑е годы научные переоценки и маркетинг в 2010‑е годы сместили продукты в сторону натуральных ингредиентов и жидких форм. Новые форматы — особенно одноразовые «монетные» бульонные кубики — стремительно набрали популярность по мере роста домашней кулинарии после COVID‑19, привлекая домохозяйства из одного человека и более молодых потребителей. Во всем мире спрос на умами растет: за рубежом появляются даши и напитки, десерты и даже коктейли со вкусом умами; корейские компании расширяют экспорт в Азию, Северную Америку и Океанию. Эксперты говорят, что молодые поколения воспринимают приправы прагматично, выбирая и наслаждаясь ими по вкусу, а не опасаясь прежних опасений по поводу глутамата натрия.
