От разносчика еды до «шефа Tiffinbox»: Лим Тэ-хун поддерживает стандарты своего ресторана
Creatrip Team
7 months ago
Лим Тэ-хун, известный как «шеф tiffinbox (чхольгабанг)» из Netflix «Черно-белые шефы», поднялся с подростковой работы доставщика и мытья посуды до управления собственным признанным китайским рестораном Doryang. Не имея формального кулинарного образования, он освоил навыки работы ножом и контроль воком, наблюдая и практикуя, даже перенося травмы и долгие часы работы. Его фирменная фраза при выходе в шоу «Кто-то заказывал чачангмён?» стала культовой, и хотя внимание СМИ к другим участникам со временем поутихло, Doryang остаётся сложно забронировать даже через год. Лим объясняет долговечность наличием ответственного человека в ресторане в любое время, постоянными стандартами вкуса и обслуживания и прямым общением с клиентами. Известный своим упрощённым, менее жирным донгпаджу (корейское тушёное свиное брюшко), приготовление которого занимает восемь часов, он недавно запустил наборы для приготовления чачангмён и джампон, сосредоточившись на воспроизведении ресторанного вкуса — используя сало в соусе и тщательное тестирование текстуры лапши. В этом году он планирует оставаться преданным своему ресторану, одновременно расширяя аудиторию через продуманные наборы.
